Canastitas de rúcula, tomate y albahaca

Ingredientes

12 tapas de empanada

2 paquete de rúcula

unas hojas de albahaca

2 tomates

1 cebolla

1 cucharadita de aceite de oliva

Queso rallado o fresco (opcional)

Preparación

# Dorar en una sarten la cebolla con una cucharadita de aceite de oliva, agregarle el tomate cortado en cubitos, la albahaca picada y la rúcula cortada.

# Armar las canastitas con las tapas de empanada (yo usé un molde de muffins para que las canastitas queden más parejas y lindas) y rellenarlas con la mezcla. Se puede agregar un poco de queso rallado o fresco sobre las canastitas para que queden más ricas todavía.

# Llevar a horno medio durante 40 minutos. Servir.