Cuscús con cordero, tomate y berenjena

Ingredientes

Para el cuscús:
- 2 tazas de Cuscús
- 2 tazas de agua
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharas soperas de manteca

Para el acompañamiento:
- 300 gr de cordero
- 1 berenjena chica
- 2 tomates
- Un par de ramitas de coriandro

Preparación

Cuscús

# Calentar el agua en una cacerola incorporando el aceite de oliva. Cuando hierve, apagar el fuego y agregar el cuscús. Revolver para unificar todo, tapar y dejar por unos minutos. Volver a prender el fuego y agregar la manteca, revolviendo con un tenedor para airearlo.

Acompañamiento

# Saltear el cordero cortado en cuadraditos en una sarten a fuego fuerte con una cucharadita de aceite de oliva, salpimentar a gusto. Cuando está listo, agregarle el tomate y la berenjena, también cortados en cuadraditos, y revolver. Agregar un poco de agua de ser necesario para evitar que se pegue.

# Para servir, colocar en el plato primero el cuscús, luego el acompañamiento y decorar con coriando picado chiquito.